Belle Saison x 11 gr

Descripción

Belle Saison es una levadura de cerveza estilo belga seleccionada específicamente por su capacidad para producir cervezas estilo Saison. Belle Saison permite a los cerveceros crear fácilmente cervezas tipo Saison con todas las características esperadas de este estilo clásico. Belle Saison fue diseñada para la fermentación temperatura cálida conforme a los métodos de producción tradicionales, así que las cervezas elaboradas con Belle Saison presentan los sabores y aromas del tipo “Farmhouse”, una cerveza afrutada, picante, y refrescante

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Clasificada como Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, es una levadura de fermentación alta. Análisis típico* de la levadura Belle Saison:

Tanto por ciento de sólidos 93% – 97%
Células de levadura vivas ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
Levadura silvestre < 1 por 106 células de levadura
Bacteria < 1 por 106 células de levadura

PROPIEDADES DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

En un mosto estándar utilizado por Lallemand a 20°C (68°F) la levadura Belle Saison exhibe:

Fermentación vigorosa que se puede completar en 4 días.

Atenuación alta y floculación baja.

El aroma y sabor son típicos del estilo Saison con notas cítricas y picantes.

El rango óptimo de temperatura para la levadura Belle Saison cuando se producen estilos tradicionales es de 15°C (59°F) a 35°C (95°F).

Las cepas Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus son capaces de utilizar dextrinas.

Debe asegurar que los procedimientos de limpieza son adecuados para evitar cualquier contaminación cruzada con otras fermentaciones.